jspの文字コードエンコーディング。

文字コードを指定する場合は
Content-Typeヘッダのcharsetパラメータ
例：<%@ page contentType="text/html;charset=UTF-8" pageEncoding="UTF-8" %>
メタタグ
例：<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=UTF-8">
両方必要。

前者はjspファイル自体の属性を指定、後者はブラウザが認識する文字コードを指定するため。
目からウロコです。
http://www.intra-mart.jp/intra-mart/developer/java_diary3.html
追記：と思ったら、メタタグいらないみたい（苦笑）。
http://www.atmarkit.co.jp/fjava/rensai3/mojibake01/mojibake01.html